Dżem grejpfrutowy: 3 przepisy

Dżem grejpfrutowy

Rodzina cytrusów ma kilkudziesięciu przedstawicieli. Są bardzo małe i gigantyczne, znane i mało zbadane. Grejpfrut stał się popularny od dawna i jest popularny ze względu na swój niepowtarzalny smak z lekką goryczką i dużymi korzyściami dla organizmu. Najczęściej owoce są świeże. Ale w kulinarnych przysmakach są też dania na bazie grejpfruta. Szczególnie popularny jest dżem cytrusowy.

Trochę o grejpfrutach

Duże owoce o słonecznie żółtej gęstej skórce i czerwonym słodko-kwaśnym miąższu z wyraźną goryczką znane są na całym świecie. Uprawia się je komercyjnie w Chinach, Meksyku, RPA, Izraelu. Roślina jest tak cenna w eksporcie, że odbywa się nawet dożynki, które rozpoczynają się 2 lutego i trwają kilka dni.

Drzewo, które daje te cenne owoce, należy do wiecznie zielonych, nazwa została nadana ze względu na specyfikę formowania owoców. Mimo że są dość duże, grejpfruty rosną w pęczkach, co znajduje odzwierciedlenie w podwójnej nazwie, tłumaczonej jako pęczek owoców. Samo drzewo jest wysokie, do 15 m, świetnie czuje się w pasie podzwrotnikowym. Opracowano odmiany strefowe, które mogą owocować w chłodniejszych warunkach, ale mają grubą skórkę i nieco gorszą słodycz.

Nie wiadomo, który punkt na planecie stał się miejscem narodzin grejpfruta. Przypuszcza się, że pierwsze owoce pojawiły się w Indiach jako naturalna hybryda pomarańczy i pomelo.

Drzewo grejpfruta kwitnie delikatnymi białymi kwiatami, wspaniale prezentują się na tle ciemnozielonych podłużnych liści. Zbiory trwają długo, w zależności od odmiany, od 9 do 12 miesięcy. Są one podzielone na 2 duże grupy w zależności od koloru miąższu, gdzie jasnozłoty jest bardziej podobny do pomarańczy, a pomarańczowy jest uważany za bardziej tradycyjny. Średnica owocu waha się od 10 do 15 cm średnicy.

Opracowano około 20 odmian różniących się liczbą nasion, poziomem słodyczy i wielkością. Najpopularniejsze to:

  • Rubin;
  • Płomień;
  • Czerwony Rio.

Po raz pierwszy Europa dowiedziała się o nowej roślinie w XVIII wieku z opisów Griffithsa Hughesa. W następnym stuleciu sadzonki z powodzeniem zakorzeniły się w Ameryce, na Karaibach i w Brazylii.

Skład i użyteczne właściwości grejpfruta

Podobnie jak cała linia cytrusów zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego. Oprócz tego w soczystej miazdze znajduje się znaczna część układu okresowego, w tym:

  • potas;
  • fosfor;
  • magnez;
  • wapń;
  • cynk;
  • jod;
  • mangan;
  • żelazo;
  • sód;
  • miedź;
  • fluor.

Ponadto grejpfrut zawiera witaminy A, E, PP, K, z grupy B, karotenoidy, błonnik, przeciwutleniacze, olejki eteryczne. Zawartość kalorii jest niewielka, około 32 kcal, w świeżo wyciśniętym soku o 2 jednostki mniej. Produkt jest klasyfikowany jako niskokaloryczny i polecany do żywienia dietetycznego.

Ciekawostka: świeżo wyciśnięty sok ma wyraźniejsze dobroczynne działanie niż miąższ.

Korzyści płynące z owoców są uznawane na oficjalnym poziomie. Zaliczane są nie tylko do żywienia, ale także do kompleksowej terapii niedoboru witamin, niedokrwistości, wysokiego poziomu cholesterolu i cukru, zaburzeń przewodu pokarmowego i żużlowania organizmu.

Dlaczego dżem grejpfrutowy jest przydatny?

Najczęściej grejpfrut jest spożywany na świeżo. Ale jeśli masz szczęście kupić kilka kilogramów dojrzałych owoców, których nie można długo przechowywać, możesz przygotować niesamowite dania, w tym dżemy, marmoladę i aromatyczne przetwory. Przy minimalnej obróbce cieplnej większość składników odżywczych i witamin zostaje zachowana.

Kilka łyżek smakołyków jest w stanie:

  • Rozchmurz się;
  • wzmocnić odporność i odporność na choroby wirusowe;
  • poprawić pracę jelit;
  • niższe ciśnienie krwi;
  • zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy;
  • zmniejszyć częstotliwość ataków migreny;
  • daj energię na pół dnia.

W przegrodzie znajduje się roślinny flawonoid naringina, który nadaje im gorzki smak. Niezbędna dla osób, które przeszły jakiekolwiek zapalenie wątroby, cierpią na kruchość naczyń włosowatych i stłuszczenie wątroby. Dietetycy zalecają na starość spożywanie 1-2 owoców tygodniowo, aby zapobiec zagęszczeniu krwi i niedoborom witamin.

Przeciwwskazania do grejpfruta

Istnieje szereg ograniczeń dotyczących świeżych owoców. Należą do nich alergia na owoce cytrusowe, indywidualna nietolerancja, zwiększona kwasowość żołądka, zapalenie nerek. Owoce i soki są spożywane z ostrożnością podczas ciąży i karmienia piersią.

Jak wybrać grejpfruta na dżem

Grejpfrut ma ciekawą charakterystykę. Im intensywniejszy kolor miąższu, tym jest bardziej soczysty i słodszy. Preferowane są owoce o czerwonawej skórce i pomarańczowym sercu. Jeśli owoce są wybierane jako dodatek do tworzenia mieszanek na bazie słodkich jagód lub owoców, to lepiej zdecydować się na żółte, bardziej kwaśne odmiany, aby zrównoważyć równowagę smakową.

Przy wyborze dowolnego rodzaju owoce powinny być jędrne, o jasnym cytrusowym aromacie i nienaruszonej skórce. Jeśli występuje spleśniały zapach, zmięte miejsca, zadrapania i przebicia, skórka jest lepka, to jest to wyraźny poniżej standard, a smaczny smakołyk nie wyjdzie z tego.

Jak gotować dżem grejpfrutowy: przepisy kulinarne

Klasyczny preparat zawiera tylko miąższ i cukier. W innych przypadkach pojawiają się autorskie wariacje, czasem przynoszące oszałamiające rezultaty. Biorąc za podstawę klasykę, możesz przygotować całą paletę smaków, dodając nowe składniki według własnego uznania.

Jak zrobić dżem grejpfrutowy

Tradycyjny

Na 1 duży owoc z miąższem pomarańczowym potrzebujesz 100 g cukru. Na podstawie tych proporcji można łatwo obliczyć wymaganą objętość. Piękno gotowania polega na tym, że nie będzie odpadów i nie ma potrzeby pozostawiania masy do zaparzania. Sok uwalnia się obficie podczas procesu gotowania.

Dojrzały grejpfrut jest dokładnie myty, skórki kroi się bardzo cienko i gotuje we wrzącej wodzie przez 10 minut, podmieniając wodę 3-4 razy, aby usunąć gorzki smak. Następnie są cięte na cienkie paski, łączone z miazgą, oczyszczone z nasion i folii.

Na wierzchu dodaje się cukier i mieszaninę ogrzewa się powoli. Gotowanie trwa 30–35 minut i zależy od stopnia zagęszczenia. Możesz to sprawdzić kroplą na spodku. Jeśli planujesz użyć tego przysmaku jako nadzienia do pieczenia, powinieneś trzymać go na kuchence trochę dłużej.

Z jabłkiem

Połączenie cytrusów i jabłka daje wspaniały wieloaspektowy smak. Najbardziej udaną opcją jest połączenie słodkich jesiennych odmian z żółtym, kwaśnym grejpfrutem.

Warto zastanowić się: przy użyciu gęstych odmian jabłek plastry nie wykipią, staną się przezroczyste i będą wyglądać niesamowicie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • jabłka – 1 kg;
  • grejpfrut – 1 szt .;
  • cukier – 300 g

Możesz gotować na dwa sposoby, z kawałkami grejpfruta lub z czystym sokiem. Jabłka kroi się w cienkie równe plastry, miesza z cukrem i cytrusami. Mieszankę stawia się na małym ogniu. Wygodniej jest mieszać drewnianą wąską szpatułką, aby nie zmiażdżyć jabłek. Po ugotowaniu masę gotuje się przez 10 minut i wyjmuje z pieca, aż całkowicie ostygnie. Zajmuje 3-4 podejścia, przy końcowym zacięciu jest utrzymywany w pożądanej gęstości i natychmiast układany w brzegach. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Gotowy przysmak okazuje się niemal przeźroczysty, bogaty złoty kolor z zrazikami, które zachowały swój kształt.

Z pomarańczowym

Przepis jest uważany za dość kosztowny, ponieważ masa jest mocno skoncentrowana. Ale powstały przysmak ma prawdziwie królewski smak, gdzie przyjemność zaczyna się od pierwszej łyżki.

Do gotowania weź 1 kg grejpfrutów i pomarańczy, 1 cytrynę i 500 g cukru. Sok wyciska się z cytryny, pozostałe cytrusy rozkłada się na plasterki bez przegród. Skórkę z 1 owocu każdego rodzaju rozciera się na drobne wiórki. Wszystkie składniki wkładamy do rondla, delikatnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu 2–2,5 razy. Masa jest stale mieszana, aby się nie paliła. Umieszczone w małych słoiczkach. Otwarte pojemniki nie są długo przechowywane, dlatego optymalne będą pojemniki o pojemności 250-500 ml.

Wideo: jak zrobić dżem grejpfrutowy

Co jeszcze można ugotować z grejpfrutem

Delikatność ze skórki

Czasami chcesz czegoś oryginalnego. Potem przychodzi czas na egzotyczne przepisy, w których głównym składnikiem nie jest miąższ owocu, ale skórka. Gotowe danie służy jako samodzielne danie lub jako nadzienie do ciast. Warto najpierw ugotować próbną partię, a następnie dostosować ilość cukru i grubość do własnych upodobań.

Potrzebne będą skórki z 2 pomarańczy, 1 grejpfruta i pół cytryny lub limonki, 1,5 litra wody, 350 g cukru i mała laska wanilii. Skórkę kroi się w cienkie paski, wlewa do 1 litra wody i wyjmuje na dzień w chłodne miejsce.

Ważne: używa się tylko pojemników szklanych lub ceramicznych.

Po 24 godzinach płyn jest odcedzany, dodawany jest cukier i masa jest gotowana na bardzo małym ogniu przez 4-5 godzin. Wanilię dodaje się 15 minut przed gotowaniem. Okazuje się niezwykłym, ale bardzo smacznym przysmakiem.

Marmolada

Zamiast zakupionych słodyczy i tradycyjnych dżemów stosuje się prosty przepis na przygotowanie czegoś pośredniego, tzw. cukierków galaretkowych. Będziesz potrzebował soku z 1 dużego grejpfruta, połowy cytryny, 400 g cukru i 50 g żelatyny.

Sok wyciska się z miąższu, skórkę rozciera się na drobnej tarce. Masę gotuje się przez 5 minut na średnim ogniu. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej mieszaninę przesącza się, dodaje do niej cukier i wstępnie nasączoną żelatynę. Całość ponownie podgrzewa się, nie doprowadzając do wrzenia, i ostrożnie wlewa do foremek. Zamrożenie w lodówce zajmie 10-12 godzin. Powstały przysmak o słodko-kwaśnym smaku kończy się bardzo szybko, ale w całkowicie naturalnym składzie nie ma barwników i innych mało przydatnych dodatków do żywności.

Ciekawostki o grejpfrutach

  1. W pierwszym opisie użyto nazwy „zakazany owoc”.
  2. Dojrzały grejpfrut zawiera 92% wody.
  3. Główny podział na typy to kolor miazgi.
  4. Wprowadzenie do diety świeżo wyciśniętego soku aktywuje proces spalania tłuszczu, co prowadzi do szybkiej utraty wagi.
  5. Przegrody zawierają unikalne przeciwutleniacze.
  6. Płód obniża poziom cukru i cholesterolu poprzez rozpuszczanie płytki nazębnej w ścianach naczyń krwionośnych z tłuszczu i cholesterolu.
  7. Owoce zmniejszają ryzyko infekcji podczas sezonowych epidemii.
  8. Owoce o czerwonym miąższu uważane są za słodsze i zdrowsze.
  9. Grejpfrut zmniejsza skuteczność leków na zaburzenia erekcji i antykoncepcji.
  10. Olejek eteryczny ma działanie pobudzające i służy do zwalczania apatii, depresji i utraty energii.

Jasny i aromatyczny grejpfrut, stosowany regularnie, rozweseli i posłuży jako doskonała baza do dżemów, marmolady i konfitur, zachowując w tych potrawach swoje użyteczne właściwości.


Amelia Dąbrowski
Redaktor
Rate author
Najlepszy poradnik ogrodniczy