Japoński sernik bawełniany

Sernik bawełniany, zwany też herbatnikiem bawełnianym, ma puszystą, przewiewną konsystencję. Smakuje jednocześnie jak słodki omlet i kremowa zapiekanka, ale nawet to porównanie nie oddaje, jak delikatny, dosłownie rozpływający się w ustach, okazuje się ten japoński sernik. Ciekawe, że zaraz po upieczeniu i po około 6-8 godzinach, czyli przez całą noc w lodówce, sernik smakuje zupełnie inaczej. Ciepły, bardziej przypomina suflet, lekko wyczuwalny smak jajek, a po schłodzeniu staje się bardziej kremowy i serowy.

Jeśli chodzi o ważne niuanse, najlepiej wykorzystać całą formę, jednoczęściową. Nie ustawiaj też temperatury powyżej 150 stopni, w przeciwnym razie ciastko może po prostu pęknąć. A co najważniejsze, nie wyjmuj od razu sernika z piekarnika, bo odpadnie i nic nie wyjdzie. Nawiasem mówiąc, koniecznie dodaj cukier waniliowy, a jeszcze lepiej – ekstrakt waniliowy, który pomaga zabić smak jajka.

Składniki

  • Serek śmietankowy – 210 g.
  • Masło – 50 g.
  • Mleko – 100 ml.
  • Jajka – 5 szt.
  • Sok z cytryny – 1 łyżka. l.
  • Cukier waniliowy – 10 g.
  • Mąka pszenna – 40 g.
  • Cukier – 120 g.
  • Skrobia – 30 g.
  • Skórki z cytryny.

Jak gotować

1. Włóż do miski serek śmietankowy, taki jak mascarpone lub Philadelphia. Możesz również użyć domowego serka śmietankowego.

Przygotuj serek śmietankowy

2. Dodaj masło, mleko.

Dodaj masło i mleko

3. Miskę wkładamy do kąpieli wodnej. Ciągle mieszając szpatułką doprowadzić masę do maksymalnej jednorodności. W takim przypadku w żadnym wypadku nie doprowadzamy mieszaniny do wrzenia. Po wyjęciu z ognia schłodzić do temperatury pokojowej.

Masę wymieszać w kąpieli wodnej

4. Weźmy jajka, muszą mieć temperaturę pokojową. Oddziel żółtka od białek. Staramy się, aby żółtko nie dostało się do bieli.

Oddzielanie żółtek od białek

5. W już schłodzonej, ale lekko ciepłej kremowej masie zaczynamy kolejno wprowadzać żółtka. Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości.

Dodaj żółtka do kremowej masy

6. Tutaj dla aromatu wetrzyj skórkę z jednej cytryny na najdelikatniejszą tarkę.

Dodaj skórkę z cytryny

7. Następnie dodaj sok z cytryny, skrobię kukurydzianą, ale możesz też ziemniaki, cukier waniliowy, przesianą mąkę.

Dodaj mąkę i skrobię

8. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj masę, doprowadź do pełnej jednorodności. Gotowe ciasto powinno być gładkie, bez grudek.

Wymieszaj ciasto

9. Ubijaj białka ze średnią prędkością miksera, aż do uzyskania lekkiej piany. Następnie dodaj cukier i zwiększ prędkość do maksimum. Ubijaj do mocnych, stabilnych szczytów.

Ubijaj białka aż do szczytów

10. W 3-4 dawkach dodaj do ciasta ubite białka. Za pomocą szpatułki (najlepiej silikonowej) delikatnie mieszaj okrężnymi ruchami, aby ciasto było lekko zwiewne.

Łączenie białek z ciastem

11. Weźmy naczynie do pieczenia. Najlepiej nadaje się do średnicy 18 cm, najlepiej, aby była solidna, z wysokimi bokami, ale nadaje się również do odpinania, w tym przypadku owijamy ją wzdłuż zewnętrznej krawędzi dwiema warstwami folii. Następnie lekko posmaruj formę masłem i połóż pergaminem. Papier po bokach musi być o 4-5 cm wyższy niż formularz.

Przygotujmy formularz

12. Ostrożnie wlej ciasto do formy. Kilkakrotnie pukamy w stół, aby wydostały się duże bąbelki powietrza.

Wlej ciasto

13. Formę z ciastem przełożyć do formy o większej średnicy lub blachy do pieczenia. Dużą wrzącą wodę napełniamy około 1,5–2 cm, tworząc w ten sposób efekt kąpieli parowej w piekarniku.

Jak stworzyć łaźnię parową

14. Ciasto wysyłamy do piekarnika. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 80 minut w temperaturze 150 stopni. Po upieczeniu wyjąć formę z wodą i pozostawić sernik do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku przez kolejne pół godziny, lekko otwierając drzwiczki.

Ciasto wysyłamy do piekarnika

15. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć. Usuwamy formę, usuwamy pergamin.

Wyjęcie sernika z piekarnika

16. Na koniec posyp sernik cukrem pudrem. Japoński bawełniany sernik możesz podawać albo lekko ciepły, wtedy będzie jak najdelikatniejszy, albo po schłodzeniu w lodówce przez 5-6 godzin.

Pokrój i podawaj

Smacznego!


Amelia Dąbrowski
Redaktor
Rate author
Najlepszy poradnik ogrodniczy