Do przepisu na delikatny „beszamel” potrzebujemy następujących produktów:
- Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% – 1 litr;
- olej 75% – 150 g;
- Mąka – 1/2 szklanki;
- Sól inne przyprawy w minimalnej ilości.
Przepis krok po kroku na francuski sos beszamelowy, który można łatwo przygotować w domu, wygląda tak:
- Do przygotowania sosu potrzebny będzie głęboki rondel, najlepiej emaliowany, aby danie się nie przypaliło.
- Przede wszystkim wyjmujemy mleko z lodówki. Nie trzeba go podgrzewać, wystarczy, że osiągnie temperaturę pokojową. Ta sztuczka pomoże szybciej uzyskać jednolite danie niż przy użyciu zimnego produktu.
- Rozgrzej rondel i dodaj do niego kawałek masła. Rozpuść go na kuchence do stanu płynnego.
- Weź suchą patelnię i włóż do niej mąkę. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor.
- Do smażonej mąki wlej mleko. Najlepiej robić to powoli, aby uniknąć zbijania.
- W miarę dodawania płynu mieszaj gęstą masę łyżką.
- Dodaj płynny olej do gęstej mieszanki. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do gęstej konsystencji. Dopraw solą, bazylią i przyprawami.
Teraz wiemy, jak zrobić prosty sos beszamelowy.
Sos beszamelowy do lasagne podstawowy przepis
Być może najpopularniejszym przepisem z sosem beszamelowym jest lasagne.Aby danie wyglądało tak, jak zostało pomyślane, należy przestrzegać dokładnych proporcji i przepisów.
Przepis krok po kroku na domowy sos beszamelowy, czyli jak szybko i łatwo zrobić biały sos lasagne.
Beszamel jest idealny do lasagne
Aby przygotować oryginalny komponent, będziesz potrzebować:
- mąka premium – 1 fasetowana szklanka;
- Masło – 1 opakowanie;
- Krem – 200 ml;
- Gałka muszkatołowa – mała garść;
- Sól i przyprawy do smaku.
- Wsyp mąkę na patelnię i smaż na małym ogniu do uzyskania słomkowego koloru.
- Dodaj olej i mieszaj bez przerwy, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Powinien nabrać cielistej i przewiewnej konsystencji.
- Delikatnie wlej mleko do sosu cienkim strumieniem. W takim przypadku konieczne jest ciągłe mieszanie mieszanki, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki. Do tych celów możesz użyć blendera lub trzepaczki.
- Do mieszanki dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i przypraw.
- Wymieszaj beszamel. Bez wyjmowania pojemnika z kuchenki gotuj przez kilka minut, aż zawartość nabierze gęstej konsystencji.
- Gotowy beszamel jest używany na gorąco.
- Jeśli ostygnie, należy je ponownie podgrzać, ponieważ schłodzone jedzenie ma gęstszą konsystencję.
Przepis na beszamelowy sos mięsny
Jak wspomniano wcześniej, sos beszamelowy z dodatkiem bogatego bulionu mięsnego ma jaśniejszy i bardziej wyrafinowany smak. Dlatego ten przepis jest uważany za jeden z najpopularniejszych wśród szefów kuchni na całym świecie. Jednak wbrew nazwie przepis na sos beszamelowy jest niezwykle prosty. Rozważ przepis na sos z mleka beszamelowego, który można łatwo przygotować w domu.
Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:
- Masło 75% – 25 g;
- mąka durum – 50 g;
- Olej roślinny – 3 łyżki stołowe;
- Mleko nie mniej niż 3,2% – 450 ml;
- Rosół mięsny – 450 ml;
- Bazylia, szafran i inne przyprawy.
Przygotowanie dressingu na bazie bulionu mięsnego zajmie nie więcej niż 15 minut, a smak, jaki nabiorą Twoje potrawy, stanie się bardziej wyrazisty i delikatny.
- Podgrzej naczynia na małym ogniu i włóż do nich małą kostkę masła. Jak tylko się rozpuści, wlej do niego olej roślinny.
- Ubijaj trzepaczką w ruchach przypominających wachlarz.
- Do masła dodać mąkę pszenną i zagnieść widelcem lub trzepaczką.
- Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, mieszaj.
- Przygotuj bulion wołowy. Aby to zrobić, możesz użyć koncentratu do robienia bulionu lub ugotować go z mięsa. Jeśli użyjesz drugiej metody, po ugotowaniu płyn należy przefiltrować przez sito lub gazę.
- Do powstałej mieszanki mleczno-śmietanowej wlej gorący bulion i dokładnie wymieszaj łyżką.
- Dodaj przyprawy do powstałego sosu beszamelowego.
Tradycyjny
Według trzeciej wersji pochodzenia „Beszamel” pojawił się we Włoszech, a jego protoplastą został Pellegrino Artuzi, słynny włoski szef kuchni. To on jest właścicielem tradycyjnej receptury sosu. Odbiega nieco od klasycznego pomysłu dania, jednak pod względem smaku w niczym nie ustępuje analogom. Według oficjalnych danych ten przepis ma co najmniej 150 lat.
Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników:
- Masło – 60 g;
- Mąka pszenna – 50 g;
- Tłuste mleko – 500 ml;
- Żółtko z jednego jajka kurzego;
- Ser parmezanowy – 50 g;
- Sól z bazylią.
- Do tradycyjnej wersji dania lepiej użyć rondla lub naczyń pokrytych teflonem. Rozłóż i rozpuść.
- Dodaj mąkę pszenną do mieszanki tłuszczowej i wymieszaj.
- Do mieszanki wlej zimne mleko i ubij trzepaczką. Mieszanka powinna mieć złoty odcień.
- Doprawić przyprawami do smaku.
- Kontynuuj gotowanie sosu przez kilka minut. Mieszaj mieszankę okresowo, aby zapobiec jej przypaleniu.
- Do sosu wymieszać wstępnie oddzielone żółtko z kurczaka.
- Zetrzyj parmezan na grubej tarce i dodaj do masy. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Gotowy sos powinien mieć lepką konsystencję o kremowym smaku sera.
W kuchence mikrofalowej
Współczesne wynalazki od dawna pomagają dzisiejszym gospodyniom domowym. Prawie wszyscy mają w kuchni kuchenkę mikrofalową, która stała się niezbędna w życiu codziennym. Nie każdy z nas wie, że to z jego pomocą można przygotować sos beszamelowy przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku. W przeciwieństwie do klasycznego przepisu, ta opcja zajmie Ci tylko 5 minut.
Aby przygotować sos beszamelowy w kuchence mikrofalowej, potrzebne będą następujące składniki:
- Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% – 250 ml;
- Masło – 20 g;
- Mąka pszenna – 2 łyżki stołowe;
- Sól i przyprawy do smaku.
- Włóż kremowy produkt do szklanego pojemnika i wyślij go do podgrzania przez dosłownie 30 sekund. Ten czas powinien wystarczyć, aby się stopił.
- Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj. Obecność grudek w gotowym naczyniu będzie zależeć od tego, jak dobrze wymieszasz powstały produkt.
- Wlej mleko do osobnego pojemnika i dodaj do niego przyprawy. Wstawiamy do mikrofalówki na 2 minuty.
- Zalej kremową mieszankę gorącym mlekiem z przyprawami i wymieszaj. Jeśli tekstura jest zbyt rzadka, możesz ją mikrofalować przez 30 sekund.
Do dań rybnych
Odmiana Beszamelowa do dań rybnych ma nieco inny skład. Różnice te wynikają z faktu, że ryba to wyjątkowy produkt, którego smak trzeba tylko podkreślić, ale nie przerwać innym składnikiem.
/
Sos beszamelowy idealny jako dressing do ryb
Do przygotowania beszamelowego sosu rybnego potrzebne są następujące produkty:
- Mąka pszenna – 50 gramów;
- Produkt kremowy – 1/3 opakowania;
- Mleko pełnotłuste lub śmietana – 1 litr;
- Cukier – 10 gramów;
- Gałka muszkatołowa – 1⁄2 łyżeczki
- Rozłóż pastę do rondla i rozpuść na małym ogniu.
- Nie wyłączając ognia, dodaj mąkę do kremowej mieszanki i dokładnie wyrabiaj. Masa powinna nabrać złotego odcienia. Jak tylko to się stanie, ogień zostaje wyłączony.
- Ciepłe mleko wlej do cienkiego strumienia.
- Włóż sos do ognia i gotuj, aż będzie gęsty. W tym czasie powinien uzyskać jednolitą teksturę.
- Dodaj cukier, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszać.
- Dodaj pozostały olej do sosu i zagotuj mieszaninę.
- Podawać na gorąco.
Po hiszpańsku
Hiszpański biały sos beszamelowy różni się nieco od klasycznej receptury.
Hiszpański sos beszamelowy
Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:
- Śmietana ciężka – 300 ml;
- Olej – 30 gramów;
- Mąka pszenna – 3 łyżki stołowe;
- Kilka piór zielonej cebuli;
- Gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki
- Szafran i bazylia do smaku.
- Smaż mąkę pszenną na suchej patelni na złoty kolor.
- Dodaj masło. Gdy się topi, należy dokładnie zagnieść mieszaninę, aby nie tworzyły się grudki.
- Stopniowo wlewaj śmietankę do miski.
- Dodaj przyprawy. Mieszać.
- Do przygotowanego sosu beszamelowego wlej zieloną cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Podawać na ciepło do dań mącznych, mięsnych i rybnych.
Z pieczarkami i serem
Polewanie „Beszamelem” z dodatkiem pieczarek i sera to modyfikacja znanej receptury, którą wymyślili współcześni szefowie kuchni. Grzyb „Beszamel” ma grubszą konsystencję i niezwykły smak, który nadają mu grzyby.
Sos beszamelowy z pieczarkami i serem
Aby go przygotować, musisz wziąć:
- Śmietana ciężka – 350 ml;
- Spread – 30 gramów;
- Mąka pszenna – 30 gramów;
- Świeże grzyby, najlepiej pieczarki – 150 gramów;
- Twardy ser – 100 gramów;
- Cebula – 1 głowa;
- Sól i pieprz do smaku.
- Na suchą patelnię włożyć masło i mąkę. Smaż na małym ogniu, aż pojawi się brązowy kolor.
- Dodaj produkt mleczny do mieszanki i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Na osobnej patelni usmaż grzyby pokrojone w kostkę. Dodaj do nich cebulę. Gotuj, aż na grzybach pojawi się chrupiąca skórka.
- Dodaj mieszankę cebulowo-grzybową do gotowej masy i wymieszaj. Gotuj przez 1-2 minuty, aż dressing nabierze jednolitej konsystencji.
- Do przygotowanej mieszanki wlej drobno posiekany parmezan i wymieszaj.
Z cebulą i czosnkiem
Sos z cebulą i czosnkiem doskonale sprawdza się jako dressing do spaghetti i dań z drobiu.
Oryginalny sos beszamelowy przygotowywany jest z dodatkiem gałki muszkatołowej.
Aby przygotować niezwykłą odmianę słynnego dania, musisz wziąć następujące produkty:
- Krem 33% – 200 ml;
- Masło – 35 g;
- Mąka najwyższej jakości – 35 g;
- Gałka muszkatołowa – mała garść;
- Cebula – 1 głowa;
- Czosnek – kilka zębów;
- Mielony pieprz i sól.
- Rozpuść masło w małym rondelku i zagotuj.
- Dodaj 35 g mąki i wymieszaj. W ciągu 5-6 minut mieszanka nabierze charakterystycznego kremowego koloru.
- Dodaj śmietanę.
- Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Im mniejszy się okazuje, tym lepiej. Wiele gospodyń domowych używa do tych celów maszynki do mięsa. Podsmażyć mieszankę czosnkowo-cebulową z dodatkiem minimalnej ilości oleju słonecznikowego. Dodaj do całkowitej masy.
- Gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Mieszać. Pikantny biały sos podawany jest na gorąco.
Z pomidorami
Pomidorowe nuty dodadzą dressingowi wyjątkowego smaku. Ten sos jest idealny do spaghetti, lasagne, a nawet kebabów.
„Beszamel” z przecierem pomidorowym
Aby ugotować beszamel z pomidorami, musisz wziąć:
- 50 gramów masła 82%;
- Olej słonecznikowy – 30 ml;
- Produkt mleczny 3,2% – 750 ml;
- Pasta pomidorowa lub pokrojone pomidory -30 g.
- Sól i pieprz do smaku.
- Umieść pastę do smarowania w małym wiaderku. Rozpuść na małym ogniu. Wlej olej słonecznikowy i wymieszaj.
- Wlej mąkę do mieszanki olejowej. Wymieszać drewnianą szpatułką.
- Ostrożnie wlej mleko i zagotuj mieszaninę. Cały czas mieszaj sos, aż mieszanina się zagotuje.
- Dodaj przyprawy do smaku i gotuj przez 15 minut.
- Weź trochę gotowego produktu i włóż go do małego pojemnika. Dodaj do niego przecier pomidorowy. Wymieszaj i ubij blenderem.
- Przenieś mieszaninę na masę. Mieszaj, aż będzie gładka.
Zasady przyrządzania idealnego sosu beszamelowego
Aby otrzymać dokładnie „beszamel”, a nie tylko mieszankę olejków, musisz przestrzegać pewnych zasad.
Do przygotowania idealnego dressingu należy użyć odpowiednich naczyń. Lepiej, jeśli jest to patelnia lub patelnia z powłoką teflonową. Zapewni to równomierny rozkład temperatury i zapobiegnie przypalaniu się sosu.
Gorącą mieszankę masła najlepiej wymieszać z zimnym mlekiem lub śmietaną. Składniki muszą mieć różne temperatury. W przeciwnym razie sos ulegnie rozwarstwieniu.
Warto pamiętać, że dressing ma pewną konsystencję. Konsystencja produktu powinna być taka, aby opatrunek ściekał równomiernie z łyżki.
Do przygotowania tego produktu kulinarnego używa się tylko mleka. Wielu kucharzy eksperymentuje ze śmietaną, jednak w tym przypadku lepiej rozcieńczyć je bulionem mięsnym. W przeciwnym razie krem może się skrzepnąć, tworząc nieprzyjemną zsiadłą konsystencję.
Podawanie sosu beszamelowego jest tak samo ważne, jak wszystkie jego składniki. Należy go podawać tylko na gorąco, ponieważ po ostygnięciu pokrywa się grubą warstwą. Dlatego jeśli ostygnie, należy go rozgrzać.
Nie dodawaj za dużo przypraw. Warto pamiętać, że francuska kreacja to przede wszystkim sos mleczny, więc można nadać jej smak przyprawami, ale nie należy jej przerywać.
Dlaczego podawać sos beszamelowy?
Beszamel dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybami. Ponadto dobrze komponuje się z nią lasagne. Makaron z sosem beszamelowym stał się klasykiem na prowincjach Francji.
Jak poprawić smak sosu beszamelowego?
Przygotowując nowe danie, trzeba nie tylko uzyskać podobną konsystencję, ale ważne jest zachowanie smaku oryginalnej receptury.
Aby poprawić smak gotowego dania, musisz wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Możesz używać mleka i śmietanki jednocześnie, aby dodać kremowy smak. Takie połączenie doda sosowi wartości odżywczych i znacznie poprawi smak.
- Aby wzmocnić smak klasycznego białego sosu, należy użyć przypraw. Szafran, bazylia, cynamon, goździki i czarny pieprz idealnie komponują się z sosem beszamelowym.
- Aby Beszamel nabrał pikantnego smaku, konieczne jest wypełnienie mieszanki masła wcześniej przygotowanym mlekiem z przyprawami. Aby go przygotować, musisz wziąć dużą cebulę, liść laurowy i kilka parasoli z goździkami. Cebula jest obierana, a na środku umieszczana jest przyprawa. Dodaj liście laurowe. Mleko gotuje się wraz z przygotowanymi składnikami. Przed zmieszaniem z mąką przefiltruj mleko przez gazę.
- W wielu włoskich przepisach można znaleźć przepis, który zawiera jajka kurze. Dodatek tego składnika sprawi, że beszamel będzie gęstszy i bardziej lepki. Ten sos doskonale sprawdza się jako sos do pizzy i lasagne.
Wartość odżywcza wyjątkowego dania
Zawartość kalorii gotowego dania może się różnić i różnić w zależności od składników, z których się składa. Zazwyczaj średnia wynosi 90 kcal na 100 g gotowego opatrunku. Jeśli jednak zamiast masła użyjesz pasty do smarowania, a bulion mięsny zastąpisz bulionem warzywnym, zawartość kalorii znacznie się zmniejszy.
Przydatne właściwości słynnego opatrunku
Niewiele osób wie, że sos na bazie masła i mąki można łatwo przypisać diecie. Znane danie zawiera wyłącznie naturalne składniki, które mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka.
Ciągłe stosowanie sosu poprawi kondycję skóry i uniknie przesuszenia. Witaminy A, D i E, które są częścią składników sosu, normalizują tło hormonalne i stan odporności człowieka. Spożywanie 100 g sosu dziennie uzupełnia zapasy białka mleka i wapnia w organizmie. Dodatkowo sos normalizuje układ nerwowy i zapobiega rozwojowi depresji.
