Sery twarde i półtwarde
Odmiany podpuszczki twardej mają strukturę krystaliczną, są twarde i kruszące się, dojrzewają dłużej i dlatego mają nieco dłuższy okres trwałości w porównaniu z odmianami półtwardymi. Te ostatnie są bardziej popularne w życiu codziennym, często służą do gotowania (pizza, spaghetti itp.) lub jako osobna przekąska.
Dopuszcza się przechowywanie stałych gatunków w lodówce w zamkniętym pojemniku do sześciu miesięcy, po otwarciu – do 14 dni. Odmiany półtwarde zaleca się przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące, a po otwarciu zużyć w ciągu 1-2 tygodni.
Twarde i półtwarde sery to gouda, poshekhonsky, holenderski, Maasdam, Lambert, Vityaz, Edam, Tilsiter, King Arthur, francuski Roquefort, włoski parmezan i Dor Blue, angielski cheddar.
Sery miękkie
Kremowa, twarogowa konsystencja, brak dodatkowej obróbki znacznie skracają trwałość serów miękkich. W zamkniętym pojemniku 1,5 miesiąca, w otwartym pojemniku – 3 dni.
Miękkie obejmują Adyghe, Castello, Filadelfia, Camembert, Brie, Kaymak, Mascarpone, Ricotta, Roqueforti, Gorgonzola, Serra da Estrela, Cremette.
Sery marynowane
Sery marynowane produkowane są z mleka różnych zwierząt (krowy, kozi, owczy), ich mieszanek. Dojrzewanie odbywa się w specjalnej solance lub serwatce, nadając produktowi specyficzny słony smak, warstwową konsystencję.
W próżni przechowuje się go od 2 tygodni (Suluguni, Osetian itp.) do 2 miesięcy (ser feta). Rozpoczęte opakowanie przysmaku należy spożyć w ciągu 7-10 dni. Aby zachować właściwości, należy go całkowicie zanurzyć w solance lub osolonej wodzie.
Do solanki należą sery feta, Suluguni, Imeretinsky, Mozzarella, Osetian, Burrata, Stracatella, Feta, Hallumi, Chanakh, Sirtaki, Chechil (warkoczyk), Fetaksa.
Sery topione
Sery przetworzone obejmują kiełbasy i sery do smarowania. Często w kompozycji obecne są wzmacniacze smaku i tłuszcze roślinne.
Na tej podstawie okres przydatności do spożycia może wynosić 1 rok. Po otwarciu przechowywać w lodówce maksymalnie 1 tydzień (w postaci pasty) i do 2 tygodni (wędzona kiełbasa).
Należą do nich: Prezes, Hochland, Almette, Violetta, Drużba, Amber.
Sery pleśniowe
Główkę miękkiego sera z białą lub niebieską pleśnią można przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
Dla maksymalnego czasu przechowywania należy go owinąć w folię aluminiową lub papier woskowany i umieścić w pojemniku z pokrywką. Odbywa się to również w celu zapobiegania rozprzestrzenianiu się zarodników pleśni i wchłanianiu specyficznego zapachu przez inną żywność.
Bree, Dor Blue, Gorgonzolla, Roqueforty, Camembert to spleśniałe przysmaki.
Domowe sery
Produkty domowe są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni.
Zaleca się wstępne umieszczenie samodzielnie wykonanego produktu w szklanym lub emaliowanym pojemniku.
Specjalne rodzaje serów
Tofu powstaje z ziaren soi przy użyciu specjalnych technologii.
Okres przechowywania w opakowaniu próżniowym wynosi 2-3 tygodnie. Po otwarciu należy go umieścić w pojemniku z wodą, zmieniając wodę codziennie, nie dłużej niż 7 dni.
Jeśli zdecydujesz się zamrozić tofu, pamiętaj, że w zamrażarce może żółknąć od niskich temperatur, ale po odpowiednim rozmrożeniu powróci do białego koloru.
Sery tarte i krojone
Sery tarte próżniowo i pokrojone w plastry można przechowywać w lodówce do upływu terminu ważności.
W przypadku otwarcia opakowania zaleca się spożycie nabiału w ciągu 3-5 dni.
Przechowywanie w piwnicy lub piwnicy
Prawdziwi profesjonaliści w produkcji sera korzystają z piwnic lub piwnic z wyposażeniem, półkami i specjalnym mikroklimatem. Takie przestrzenie uważane są za idealne do zachowania smaku wykwintnych przysmaków.
Piwnice niespecjalistyczne nadają się również do krótkotrwałego umieszczania plastrów lub długotrwałego umieszczania pełnych główek w ich oryginalnym opakowaniu. Czas trwania jest taki sam jak w lodówce.
Czy ser można przechowywać w zamrażarce?
Używanie zamrażarki jako miejsca do przechowywania jest możliwe, ale nie zalecane. Ekspozycja na niskie temperatury prowadzi do pogorszenia właściwości organoleptycznych, pogorszenia konsystencji i utraty smaku. Produkt mrożony jest następnie wykorzystywany wyłącznie jako element dań (nadzienia, zupy, sosy).
Jeśli nagle masz duży zapas sera, który przeterminował, włóż go do specjalnej torby do zamrażania, folii lub folii spożywczej. Następnie umieść opakowanie w zamrażarce na nie dłużej niż 2 miesiące. Ta metoda powinna być stosowana w wyjątkowych przypadkach. Rozmrażanie powinno przebiegać płynnie, nie trzeba od razu umieszczać produktu w ogniu.
Okres trwałości sera w temperaturze pokojowej
Temperatura pokojowa nie jest najlepszym warunkiem przechowywania.
W takim przypadku produkt należy zjeść w ciągu kilku dni.
Jednocześnie produkt mleczny należy umieścić na drewnianej powierzchni w ciemnym miejscu o wilgotności 85%, owinięty w naturalną szmatkę nasączoną roztworem soli.
Termin ważności sera w zależności od opakowania
Opakowanie ma istotny wpływ na trwałość przysmaku. Na przykład w powłoce parafinowej jest przechowywany przez miesiąc dłużej niż w powłoce polimerowej.
Zamknięte opakowanie
Zamknięte opakowanie próżniowe, głowica w wosku lub folii z tworzywa sztucznego pozwalają zachować produkt do określonego przez producenta terminu ważności, z zachowaniem wymaganego reżimu temperaturowego.
Otwórz opakowanie
Nie zaleca się przechowywania przez długi czas w lodówce sera krojonego niepowlekanego, ważonego, niepakowanego w specjalne opakowanie, ponieważ pochłania on obce zapachy, zwija się i może wysychać.
Dlatego terminy są minimalne: 1-5 dni, w zależności od gatunku.
Umieść go w specjalnym naczyniu – syrnicy, aby przedłużyć możliwość jedzenia.
Sery zawijane
Świeżo krojony produkt, zapakowany w sklepie lub samodzielnie zawinięty w papier woskowany, folię, folię spożywczą, musi zachować swój smak przez okres wskazany na opakowaniu.
Co zrobić z suszonym lub spleśniałym serem
Wiele osób zastanawia się, czy można jeść spleśniały lub zwiędły ser. Jeśli mówimy o miękkich, stopionych odmianach solankowych, taki produkt należy natychmiast wyrzucić, ponieważ pory pleśni wnikają głęboko w głąb, szybko się rozmnażają w sprzyjającym środowisku i mogą prowadzić do poważnego zatrucia.
Jeśli twarda lub półtwarda odmiana wyschła, najlepszą opcją jest ucieranie jej i dodawanie do ulubionych potraw, takich jak przystawki z czosnkiem i majonezem, makarony lub pizza. Możesz spróbować uratować kawałek spleśniałego sera. Aby to zrobić, musisz zobaczyć, jaki kolor ma uformowana forma. Jeśli czarny, natychmiast wyrzuć. Odcień zielony, żółty lub biały wskazuje na początkowy etap zmiany, więc można odciąć uszkodzoną część z marginesem 0,5 cm i potraktować cięcie silnym roztworem soli fizjologicznej.
Wynik
Aby ser nie psuł się i nie spleśniał, należy przestrzegać wymagań i okresów przechowywania określonych przez producenta, odpowiednio dobrać temperaturę i wilgotność. Dzięki temu możesz wydłużyć jego trwałość i jak najdłużej cieszyć się smakiem ulubionego produktu.
